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    豆腐的制作工藝
    發布時間:2019-4-11 16:39:58      點擊次數:414

    豆腐的原料是黃豆石家庄体彩、綠豆石家庄体彩、白豆石家庄体彩、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈,洗凈后放入水中,浸泡適當時間石家庄体彩,再加一定比例的水石家庄体彩,磨成生豆漿石家庄体彩。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好石家庄体彩,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次后將袋口打開,放入清水,收好袋口后再榨一次。

    生豆漿榨好后,放入鍋內煮沸,邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90~100℃之間石家庄体彩,并且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵點鹵和石膏點鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。

    這里主要介紹石膏點鹵的方法:先將焙燒好的石膏碾成粉末,加水調成石膏漿,倒入剛從鍋內舀出的豆漿里,并用勺子輕輕攪勻。不久之后石家庄体彩,豆漿就會凝結成豆腐花石家庄体彩,在豆腐花凝結后約15分鐘內石家庄体彩,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器里石家庄体彩。盛滿后石家庄体彩,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10~20分鐘,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌石家庄体彩。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多些石家庄体彩。若要制豆腐干石家庄体彩,則須將豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板,在板上堆上石頭。壓盡水分石家庄体彩,即成豆腐干。


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